Крупного линя нарезать, посолить. Добавить специи и снаружи, и внутри, уложить и блюдо, накрыть тарелкой и поставить в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь) дозревать. За это время мясо рыбы глубоко пропитается и солью, и специями, что заметно улучшит его вкус Обильно налить растительное, без запаха масло на сковороду и уложить на дно в один слой колечки моркови толщиной 2-3 мм. Слой моркови не дает соприкасаться коже рыбы со сковородой, оставляя ее неясной и .мягкой. На колечки моркови выложить рыбу так. чтобы куски не

соприкасались друг с другом, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь (при желании рыбу можно обвалять в муке, но это не обязательно). Пока куски поджариваются с одной стороны, надо почистить 3-4 картофелины, столько же луковиц и приготовить одно яблоко. Картофель и яблоко режутся соломкой или тон-кими ломтиками, лук -тонкими кольцами. Куски рыбы переворачиваются и снова укладываются на кольца моркови так, чтобы не касаться дна. Промежутки между кусками и стенками сковороды заполняются ломтиками карто-

феля и яблока. Надо постараться не класть псе это плотными блоками, они могут не пропариться, а уложить ломтики крест-накрест. После того как дно будет заполнено, полить сверху майонезом или сметаной (лучше составом из обоих этих продуктов 1:1, обшим объемом 8-10 столовых ложек). Сверху вес-блюдо укрыть луком, хорошо помяв его руками. Снова немного посолить и накрыть крышкой. Туиппъ на очень медленном огне, пока лук не станет мягким. На блюдо рыбу выкладывают с rapHirpoM и луком. Приятного аппетита!