Диалог "гурманов":

- Очень вкусная осетрина копченая!

- А ты едал?

- Нет, я не едал, а мой дед видал, как их поп едал.

Давно я хотел найти простое устройство и подходящую технологию самого процесса копчения рыбы, мяса, птицы, свиного сала и других продуктов. А они - поди ж ты! - оказались почти что рядом. Заглянул я по какой-то необходимости к знакомым. Без долгих разговоров они сажают меня за стол и угощают разными вкуснейшими копченос-гями.

- Сами коптили? - спрашиваю.

-  В магазине или на рынке не покупаем, все сами готовим, - отвечает хозяин и показывает: - Вот он, наш кормилец.

Тут я и забыл, зачем пришел, занявшись изучением коптильни. Она предельно проста в изготовлении, а время копчения настолько непродолжительно, что только ленивый отказался бы срисовать это устройство.

Основу его составляют ящик с крышкой из стального листа толщиной 1-2 мм и решетка из нержавейки. Ящик можно сделать с ножками, а можно просто ставить на кирпичи.

О рецептуре рассола говорить не буду -их сотни на все вкусы. А вот о некоторых хитростях, придающих неповторимый аромат копчушкам, расскажу.

Перед копчением на дно ящика пол решетку надо уложить ряда три свежена-резанных ивовых прутиков толщиной до 20 мм и добавить несколько веточек можжевельника. Хороший эффект даст небольшое количество его ягод, внедренных в заготовку. Прежде чем выложить на решетку, ее надо обсушить от рассола полотенцем.

«Заряженный» ящик накрывают крышкой и разводят под ним костер, поддерживая умеренный огонь. Примерно через 30-45 мин вы почувствуете специфический запах копченого продукта, означающий, что пора звать гостей к столу.